O sal (cloreto de sódio – NaCl) é composto por 39,34% de sódio e 60,66% de cloro. Especialistas indicam o consumo máximo de 5 g por dia – o equivalente a uma colher de chá ou a cinco pacotinhos de 1 g. Entre os critérios para escolher a opção mais benéfica estão a menor concentração de sódio e a ausência de refino químico, que preserva minerais naturais.
Principais tipos de sal
Sete variedades concentram a maior parte do consumo doméstico e industrial no Brasil. Veja as características de cada uma, a quantidade de sódio fornecida e a recomendação de uso:
1. Sal refinado (comum ou de cozinha)
• Contém aditivos químicos e recebe iodo por exigência legal.
• 400 mg de sódio por 1 g de sal.
• Textura fina, dissolve facilmente em preparos quentes ou frios.
2. Sal líquido
• Versão do sal refinado diluída em água mineral.
• 11 mg de sódio a cada jato.
• Indicado para temperar saladas.
3. Sal light
• Aproximadamente 50% menos sódio que o refinado.
• 197 mg de sódio por 1 g.
• Recomendado para pessoas com pressão arterial elevada; usado após o preparo.
4. Sal grosso
• Não é refinado.
• 400 mg de sódio por 1 g.
• Tradicional em churrascos para temperar carnes.
5. Sal marinho
• Sem refino e com mais minerais que o sal comum; pode ser grosso, fino ou em flocos.
• 420 mg de sódio por 1 g.
• Usado na cozinha ou em saladas.
6. Flor de sal
• Concentra cerca de 10% mais sódio que o sal refinado.
• 450 mg de sódio por 1 g.
• Aplicada em pequenas quantidades para dar crocância em pratos gourmet.
7. Sal rosa do Himalaia
• Extraído de jazidas montanhosas com origem marinha; considerado livre de contaminações modernas.
• 230 mg de sódio por 1 g.
• Rico em cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro; indicado para hipertensos, podendo ser usado em moedores ou após o cozimento.
Sódio oculto em alimentos industrializados
Produtos prontos, mesmo doces como refrigerantes, sorvetes ou biscoitos, podem conter grandes quantidades de sódio. A orientação é evitar itens que apresentem 400 mg ou mais de sódio por 100 g de alimento, limite especialmente relevante para quem controla a pressão arterial.
Dicas para reduzir o consumo diário
• Retire o saleiro da mesa e prove a comida antes de adicionar sal.
• Limite o consumo de pães, salgadinhos, batatas fritas, temperos industrializados, molhos prontos e embutidos.
• Prefira alimentos frescos em vez de conservas como azeitona, palmito, milho e ervilha.
• Evite produtos com glutamato monossódico (molho de soja, molho inglês e sopas industrializadas).
• Use uma colher de café para medir o sal durante o preparo.
• Substitua o sal por ervas e especiarias como cebola, alho, salsa, orégano, coentro, hortelã e limão.
• Experimente o gomásio (sal de gergelim), opção com baixo teor de sódio e rica em cálcio, fibras e vitaminas do complexo B.
Imagem: médicos e profissiais de saúde de di
Consumir sal com moderação ajuda a prevenir hipertensão, retenção de líquidos e outras complicações associadas ao excesso de sódio.
Com informações de Tua Saúde
