A manteiga ghee, também chamada de manteiga clarificada, é obtida a partir do leite de vaca, ovelha, cabra ou búfalo após um processo que remove água, proteínas e a lactose, resultando em um óleo dourado e translúcido. Por não conter lactose, o alimento é indicado para pessoas com intolerância, mas o alto teor de gordura saturada exige uso com parcimônia.
Principais benefícios
Sem lactose e com pouca caseína: a clarificação elimina componentes sólidos do leite, tornando o produto mais seguro para intolerantes à lactose e para quem tem sensibilidade à caseína.
Saúde da pele e dos cabelos: vitaminas A e E agem como hidratantes e antioxidantes.
Digestão favorecida: ácidos graxos de cadeia curta e média são absorvidos com mais facilidade pelo intestino.
Apoio cognitivo: presença de ácidos graxos de cadeia curta, ômega 3 e ácido linoleico conjugado (CLA) com potencial anti-inflamatório.
Estabilidade térmica: suporta temperaturas entre 200 °C e 250 °C, vantagem para frituras e preparos em altas temperaturas.
Armazenamento simples: pode ser mantida fora da geladeira porque a retirada dos sólidos do leite amplia a durabilidade.
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Informação nutricional (5 g)
Por colher de chá, a ghee fornece 45 calorias, 5 g de gorduras totais — sendo 3 g de saturadas — e 15 mg de colesterol. Não contém carboidratos nem proteínas.
Como preparar em casa
Derreta 250 g de manteiga sem sal em fogo médio. Quando ferver, retire a espuma da superfície por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar, coe para eliminar resíduos sólidos e armazene em pote de vidro esterilizado. No primeiro dia, leve à geladeira para firmar; depois, mantenha em temperatura ambiente.
Formas de consumo
A ghee substitui a manteiga comum no cozimento de arroz, macarrão, sopas e purês, pode ser passada em pães ou torradas e compõe receitas de bolos e biscoitos.
Recomendação
Por ser rica em gordura saturada, o consumo diário não deve ultrapassar 10 % das calorias totais da dieta — cerca de 22,2 g em um cardápio de 2.000 kcal. A orientação é incluí-la esporadicamente, dentro de uma alimentação equilibrada e associada à prática regular de exercícios físicos.
Com informações de Tua Saúde
